Oyster roast

Nog nooit van mijn leven oesters gegeten maar onlangs kon ik er niet onderuit. Schaaldieren zijn helemaal mijn ding niet. Als kind heb ik mijn eerste mosselen veel te nauwkeurig bestudeerd en ontleed op mijn bord. Rauwe en dus levende (!) glibber oesters naar binnen werken heeft nooit een aantrekkingskracht op me uitgeoefend. Beetje wreed om ze te zien krimpen terwijl je er zout en citroen op doet en om ze dan richting maagsappen te sturen. No way Jose.

Maar Oyster roasts zijn in The Lowcountry (Zuid-Carolina en Georgia) een sociale bijeenkomst. Het seizoen loopt van oktober tot maart. Oesters worden per bussel gekocht. Dat is rond de 25 kg. Kostprijs is tussen de 60 en 120 dollar afhankelijk van de kwaliteit. De oesters kunnen op verschillende manieren klaargemaakt worden: op een plaat boven een vuur met een doek erover of zoals wij onze mosselen garen; in een gigantische kookpot boven een vuur. Na 8 a 10 minuten zijn ze gaar. 

De oesters worden op tafels op schragen (waar een behangtafel allemaal goed voor is) uitgekieperd en iedereen staat er gezellig rond. Oester open, limoen, pikante saus of citroen erop en slubberen maar. Ik was er niet van achterover geblazen. Maar de setting in dit geval was wel leuk: een oude tuin van een van Benjamin's collega's. Die stond vol met eiken bedekt met Spaans mos en de grens van de tuin was de meander van een rivier. Weeral een ervaring rijker.